60h

Equações Diferenciais Ordinárias de Primeira Ordem. Equações Diferenciais Ordinárias Lineares de Segunda Ordem com Coeficientes Constantes. Curvas e Vetores no Plano. Vetores no Espaço Tridimensional e Geometria Analítica Sólida. Funções de R2 em R e R3 em R. Máximos e Mínimos de Funções de R2 em R e R3 em R. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

45h

Introdução. Normalização. Vistas Ortográficas. Perspectivas. Cotagem. Cortes. Seções. Desenho de Tubulações. Desenho em AutoCAD 2D. 3 Créditos Carga Horária Prática: 45h. Ementa Completa

60h

Equilíbrio Iônico. Formação e Dissolução de Precipitados. Separações por Precipitação. Gravimetria. Equilíbrios Simultâneos. Volumetria e Equilíbrio de Neutralização. Volumetria para Precipitação. Volumetria e Equilíbrio de Oxirredução. Volumetria e Equilíbrio de Complexação. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h.Ementa Completa

60h

Técnicas Gerais de Laboratório de Química Analítica. Grupos Analíticos dos Cátions. Grupos Analíticos e Caráter Redox dos Ânions. Separação e Identificação de Ânions. Determinações Gravimétricas. 2 Créditos Carga Horária Prática: 60h. Ementa Completa

60h

Alcanos, alquenos e alquinos: nomenclatura, reatividade, radicais livres, estereoquímica e nomenclatura R/S. Dienos. Halogenetos de alquila. Reagentes organometálicos. Álcoois e éteres. Aldeídos e cetonas. Benzeno e aromaticidade. Heterocíclicos aromáticos. Poliaromáticos. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

60h

Introdução ao laboratório e normas de segurança. Cristalização Fracionada. Sistemas Coloidais e suas Propriedades. Equilíbrio Químico. Cinética Química. Oxirredução. Eletrólise. Compostos de Coordenação. Síntese e Propriedades dos seguintes elementos e alguns de seus compostos: Nitrogênio, Oxigênio, Hidrogênio, Enxofre, Halogênios, Ferro e Níquel. 2 Créditos Carga Horária Prática: 60h. Ementa Completa

45h

Gases ideais e reais. Primeira lei da Termodinâmica. Termoquímica. Segunda lei da Termodinâmica. Funções de Gibbs e Helmholtz. Termodinâmica de sistemas abertos. Termodinâmica das substâncias puras. Soluções. Grandezas parciais molares. Solução ideal, estados padrões. Propriedades coligativas. Equilíbrio líquido-vapor de soluções ideais. Solução não-ideal. Azeotropismo. Equilíbrio químico 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

60h

Integrais Múltiplas. Integrais de Linha. Integrais de Superfície. Teorema de Gauss. Teorema de Stokes. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

60h

Lei de Coulomb. Campos elétricos. Lei de Gauss. Potencial Elétrico, capacitores, correntes e circuitos. Campos magnéticos, leis de Ampere e Biot – Savart, Lei de Faraday, indutância, corrente de deslocamento. Circuitos de corrente alternada, Equações de Maxuell. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

30h

Instrumentos de Medidas Elétricas. Resistores. Capacitores. Tensões e Correntes Alternadas. Campos Magnéticos Estáticos. 1 Crédito Carga Horária Prática: 30h. Ementa Completa

45h

Introdução: regras básicas de segurança em laboratório, usos de equipamentos básicos de laboratório, uso do Handbook de Química. Aquecimento: equipamentos e cuidados. Síntese de bromoetano. Refrigeração: misturas refrigerantes. Tipos de condensadores, Técnicas operacionais, destilação; curvas de destilação, diagrama de equilíbrio. Colunas de refrigeração; síntese de acetato de etila. 2 Créditos Carga Horária Prática: 45h. Ementa Completa

60h

Estrutura cristalina e não cristalina. Defeitos cristalinos. Caracterização dos sistemas cristalinos. Microestrutura e seu controle. Diagramas de fases. Propriedades físicas. Classificação e seleção de materiais. Corrosão e degradação dos materiais. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

60h

Aminas. Anilinas. Fenóis. Ácidos Carboxílicos. Ésteres, lactonas, halogenetos de acila, anidridos, amidas e nitrilas: mecanismos de reação. Compostos polifuncionais carbonilados. Síntese de β-cetoésteres, condensações, descarboxilação, alquilação de β-ceto-ésteres, síntese via ésteres aceto-acético emalônico. Composto α, β, insaturados, ácidos dicarboxílicos. Introdução à síntese orgânica: grupos de proteção, rearranjos de cadeia de carbono: adições de Michael e anelação de Robinson. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

45h

Adsorção em superfícies líquidas. Tensão superficial. Dispersões coloidais. Interações moleculares. Soluções de macromoléculas. Propriedades elétricas e ópticas de macromoléculas e dispersões coloidais. Termodinâmica dos processos de transporte. Viscosidade. Solução de eletrólitos. Condução iônica. Transporte em eletrodos. Equilíbrio eletroquímico. Pilhas eletroquímicas. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h.  Ementa Completa

60h

Séries Infinitas. Soluções por Séries de Equações Diferenciais Ordinárias Lineares. Transformada de Laplace. Séries de Fourier. Equações Diferenciais Parciais Clássicas. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

60h

Sistemas de equações lineares e Eliminação Gaussiana. Matrizes e determinante. Espaços vetoriais Euclidianos. Geometria dos espaços vetoriais de dimensão finita. Transformações lineares. Espaços vetoriais com produto interno. Ortogonalidade e mínimos quadrados. Autovalores e autovetores. Teorema espectral. Aplicações à solução de EDOs e em Geometria Euclidiana. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

90h

Curso Teórico: Introdução à Bioquímica e Células. Aminoácidos. Peptídeos e Proteínas. Enzinas. Bioenergética. Oxidações Biológicas. Metabolismo. Ácidos Nucléicos. Fundamentos da Evolução Biológica. Curso Prático: Espectrofotometria. Cromatografia e eletroforese em papel. Cromatografia de Troca Iônica. Cinética Enzimática. 5 Créditos Carga Horária Teórica: 60h Carga Horária Prática: 30h. Ementa Completa

30h

Noções de Instrumentação e Aplicação das Principais Técnicas Analíticas Instrumentais. Espectrometrias no IV, no UV, de RMN e de Massa. Noções de Eletroquímica e de Cromatografia Líquida e Gasosa. Analisadores Contínuos 2 Créditos Carga Horária Teórica: 30h.

60h

Leis da Termodinâmica. Funções e coordenadas termodinâmicas: cálculo de propriedades de fluidos puros e de misturas. Termoquímica. Uso de equações de estado e modelos de solução. Equilíbrio químico e de fases. Termodinâmica de processos em escoamento. Ciclos térmicos, refrigeração e liquefação. Análise termodinâmica de processos: trabalho perdido. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

45h

Conceitos Básicos. Séries de Potência. Resoluções de Equações Algébricas Não Lineares. Resolução de Sistemas de Equações Algébricas Lineares e Não-Lineares. Interpolação Polinomial. Diferenciação Numérica. Integração Numérica. Resolução de Equações Diferenciais Ordinárias. Resolução de Equações Diferenciais Parciais. Regressão Linear e Não-Linear. Aplicações em Problemas Industriais. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

45h

Transformações bioquímicas da matéria prima alimentar, do processamento e da deterioração de alimentos: carnes, peixes, vegetais e cereais. Bioutilização e biodisponibilidade das macros e micronutrientes. Biossíntese e transformações bioquímicas do leite. Interações moleculares: lipídeos-proteínas 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h

60h

Estudo dos principais componentes químicos dos alimentos. Importância biológica e funcional dos componentes químicos dos alimentos; avaliação da qualidade de proteínas. Principais modificações químicas e bioquímicas dos alimentos; efeitos do processamento. Componentes adversos sob o ponto de vista biológico. Controle químico de qualidade dos alimentos; principais indicadores de qualidade. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h

60h

Caracterização de Fluidos: Modelos Reológicos. Fluidos Não-Newtonianos. Estática dos Fluidos: Eq. Fundamental e Manometria. Cinemática dos Fluidos. Eq. Da Continuidade. Dinâmica dos Fluidos: Eqs. do Movimento e da Energia Mecânica. Análise Dimensional e Similaridade. Eq. da Energia Mecânica para Fluidos Reais: Perda de Carga e Seleção de Bombas. Aplicações da Equação do Movimento para Fluidos Newtonianos e Não-Newtonianos. Análise de Camada Limite. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

60h

Análise exploratória de dados. Conceitos de probabilidade. Variáveis aleatórias. Distribuição de Probabilidade: binomial, Poisson e normal. Inferência estatística: distribuições amostrais (distribuição t de Student, distribuição F), estimação de parâmetros, testes de hipóteses, intervalos de confiança. Análise de variância. Regressões linear simples e múltipla. Aplicações. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

30h

A regra das fases. Sistemas com dois componentes. Modelos teóricos de soluções não-ideais. Equilíbrios líquido-vapor, líquido-líquido e sólido-líquido em sistemas binários. Equilíbrio em sistemas ternários e multicomponentes. 2 Créditos Carga Horária Teórica: 30h. Ementa Completa

60h

Microbiologia básica: Grupos microbianos de interesse na área de alimentos -Características morfológicas, citológicas e fisiológicas. Fatores que influenciam a atividade microbiana. Micro-organismos patogênicos. Importância da atividade microbiana para produção de alimentos fermentados e na deterioração de alimentos. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h e Carga Horária Prática: 15h. Ementa Completa

45h

Tipos de embalagens. Materiais para embalagens: folha de flandres, alumínio, vidro, materiais poliméricos. Corrosão e revestimentos. Embalagens e assepsia. Seleção e testes de laboratório. Embalagens e o processamento térmico de alimentos. Preservação dos alimentos em embalagens: água e aditivos. Reciclagem de embalagem 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

45h

Natureza e métodos das ciências sociais. As sociedades humanas e sua evolução. As classes sociais. Papel do Governo em uma sociedade. Conceitos econômicos básicos. O sistema econômico. A produção capitalista. Os agregados sociais. Medida da produção global. Mercados. Procura e oferta. Repartição da renda. Moeda, bancos e sistema financeiro. Nível de atividade econômica e desemprego. Comércio internacional. Desenvolvimento econômico. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

60h

Mecanismos de Transferência de Calor. Equação da Energia. Condução Térmica em Regime Estacionário em Sistemas Uni e Multidimensionais. Extensões Superficiais. Condução em Regime Transiente. Princípios de Convecção Térmica. Convecção Forçada em Escoamentos Externo e Interno. Camada Limite e Analogias Termo-Mecânicas. Convecção Natural. Condensação e Ebulição. Transferência de Calor Radiante. Resistências Superficiais e Espaciais. Transferência de Calor em Tanques Agitados. Trocadores de Calor. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

45h

Enfoques gerais sobre nutrição, saúde e engenharia de alimentos. Conceitos básicos em nutrição. Aspectos nutricionais, funcionais e sensoriais dos alimentos. Nutrientes: características químicas e importância biológica. Alterações nutricionais dos alimentos industrializados. Consumo alimentar e principais doenças de origem nutricional. Alimentos para fins especiais: conceito e legislação. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h

60h

Métodos de Avaliação Sensorial de alimentos e bebidas. Métodos sensoriais discriminativos, descritivos e afetivos. Treinamento e seleção de avaliadores. Métodos descritivos com consumidores. Análise Estatística dos dados: Análise de Variância e Análises multi variadas: Análise de Componentes Principais. Psicofísica: limiar e lei de Stevens. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h e Carga Horária Prática: 15h.

60h

Importância econômica, tecnológica, nutricional e funcional dos cereais, raízes e tubérculos. Classificação, características físicas e composição química dos grãos e tuberosas. Beneficiamento e sistema de comercialização. Tecnologia de amido. Maltagem de grãos. Pré-processamento de mandioca, arroz, milho, trigo: moagem via seca e via úmida. Avaliação da qualidade tecnológica de amido e farinhas. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 45h Carga Horária Prática: 15h. Ementa Completa

60h

Introdução; operações de abate (bovino, suíno e aves), bioquímica da carne e suas interações com as características sensoriais; tecnologias de conservação da carne (resfriamento e congelamento); tecnologia de processamento de produtos cárneos, avanços tecnológicos e equipamentos; aproveitamento de coprodutos; produção, mercado e comercialização de ovos; composição química de ovos; propriedades funcionais de componentes dos ovos; tecnologia de produção de derivados de ovos. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 45h Carga Horária Prática: 15h. Ementa Completa

30h

Conservação de alimentos sob baixas temperaturas, tratamento térmico, redução do teor de umidade, uso de agentes químicos na indústria de alimentos, métodos combinados e tecnologias emergentes para a indústria de alimentos. 2 Créditos Carga Horária Teórica: 30h. Ementa Completa

45h

Os tipos de organização. O Conceito de Administração. Teoria de Administração. Modelo Empresarial. Estratégia Empresarial. Estratégias Competitivas. Processo Administrativo. Funções empresariais. Funções Administrativas. Gestão da Produção. Estudo de Casos. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

45h

Mecanismos. Difusão. Fluxos, taxas e força motriz. Lei de Fick. Coeficiente de difusão. Sistemas multicomponentes. Equações. de Maxwell-Stefan. Difusividade efetiva de Fick. Transferência simultânea de calor e massa. Balanço de energia. Estados não-estacionários. Eqs. de balanço global e por componente. Difusão transiente. Equação de Laplace. Modelos de transporte de massa em interfaces fluido-fluido. Coeficiente global de Transferência de Massa. Processos com membranas e biológicos. Cristalização e secagem. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

60h

Fundamentos. Caracterização de partículas e sistemas particulados. Dinâmica da interação partícula-fluido. Aplicações a sistemas diluídos: elutriação, câmara de poeira, ciclones, centrífugas e hidrociclones. Aplicações a sistemas concentrados: escoamento monofásico em meios porosos, filtração sólido-líquido, sedimentação e fluidização. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

45h

Modelagem matemática de processos químicos. Balanços de massa e energia. Sistemas simples e multicomponentes. Modelos estáticos. Parâmetros agrupados e parâmetros distribuídos. Modelos dinâmicos: sistemas lineares. Respostas de sistemas lineares e perturbações. Análise frequencial. Sistemas discretos no tempo. Modelos não-lineares. Balanços populacionais. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

60h

Importância econômica, tecnológica, nutricional e funcional das frutas e hortaliças. Classificação, estrutura e composição química. Fisiologia póscolheita de frutas e hortaliças. Beneficiamento de frutas e hortaliças. Tecnologias de processamento de produtos derivados de frutas e hortaliças: minimamente processadas, refrigeradas, congeladas, desidratadas, fermentadas, em conserva, polpa, suco e doces. Processos de produção: operações unitárias, equipamentos e fundamentos dos fenômenos físico-químicos e bioquímicos. Ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia: funções e princípios. Avaliação de qualidade dos produtos finais. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 45h Carga Horária Prática: 15h. Ementa Completa

60h

Introdução sobre o setor de laticínios e produtos; composição química do leite, tratamentos térmicos e padrões de qualidade; Produtos derivados do leite e respectivos processamentos, acompanhado dos avanços tecnológicos e equipamentos utilizados na indústria de leite; aproveitamento de coprodutos. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 45h Carga Horária Prática: 15h. Ementa Completa

45h

Histórico e evolução da biotecnologia. Processos fermentativos e enzimáticos. Matéria-prima, agente, equipamento e classificação de processos industriais. Controle e instrumentação. Esterilização, desinfecção e dimensionamento de esterilizadores, Cinética do crescimento microbiano e de processos fermentativos. Fermentação descontínua e contínua. Dimensionamento de filtros de ar e de sistemas de aeração e agitação. Extrapolação de escala. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

45h

Atividade de Iniciação científica orientada incluindo estudo aprofundado em relação ao tema abordado; participar ou desenvolver atividade cultural e artísticas representando ou na UFRJ; participar, representado a UFRJ, em Equipes de Competição Acadêmicas e Maratonas e Competições Intelectuais ou competições esportivas; participação em ligas estudantis; organização de eventos como seminários, minicursos. 1 Crédito Carga Horária Prática: 45h

45h

Metodologia de planejamento e avaliação de projetos. Mercado. Localização. Investimento. Financiamento. Custos. Capacidade. Etapas da implantação de projetos. Cronograma físico e financeiro. Avaliação de projetos de investimento. Rentabilidade. Análise de sensibilidade. 3 Créditos Carga Horária Teórica: 45h. Ementa Completa

60h

Introdução ao controle de processos e à instrumentação industrial. Sistemas de controle de realimentação. Representação em diagrama de blocos. Instrumentação industrial em malhas de controle. Sensores e transmissores de sinais. Elementos finais de atuação. Controladores. Estabilidade de malhas de controle. Métodos de ajuste de controladores. Métodos de síntese direta. Sistemas de controle feed forward. Sistemas em cascata. Aplicações em processos controlados. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

60h

Rotas Químicas. Síntese de processos: geração de fluxogramas otimizados de sistemas de reação, separação, integração energética, controle e do processo completo. Análise de processos: estratégias de cálculo, avaliação econômica, dimensionamento, simulação e otimização de processos. Incerteza e risco. Aplicações industriais e ao meio ambiente. Complexos industriais. Uso de sistemas computacionais. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

60h

Reologia. Agitação e Mistura no Processamento de Alimentos. Tratamento Térmico de Alimentos: branqueamento, pasteurização e esterilização; resfriamento e congelamento. Operações para Concentração de Misturas Líquidas: evaporação, separação com membranas e concentração por congelamento. Processos de Extração. Desidratação de Alimentos. Extrusão de Alimentos. Reatores no Processamento de Alimentos. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

30h

Aditivos e coadjuvantes de tecnologia empregados na indústria de alimentos: definição, importância, estrutura química, função, aplicação, questões legais e de segurança, interações entre eles, com os demais ingredientes da formulação, processo de produção e embalagem. 2 Créditos Carga Horária Teórica: 15h Carga Horária Prática: 15h. Ementa Completa

60h

Tecnologia de Bebidas: Introdução. Mercado e legislação Brasileira de bebidas. Controle da matéria-prima para produção de bebidas. Tecnologia de bebidas alcoólicas fermentadas (vinho, cerveja, sidra), fermento destiladas (uísque, vodca, rum, gim, aguardente), não alcoólicas refrescantes (refrigerantes) e água mineral. Insumos, aditivos, coadjuvantes e equipamentos utilizados na tecnologia de bebidas. Processos de conservação de bebidas. Embalagens para bebidas. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 45h Carga Horária Prática: 15h. Ementa Completa

45h

Curva característica de bombas. Trocadores de calor e condensadores. Separação sólido-líquido em filtro-prensa. Caracterização de partículas: distribuição de tamanhos e densidade. Secagem. Agitação. Reologia. Extração líquido-líquido. Sedimentação. Isotermas de adsorção. Propriedades termofísicas (calor específico, condutividade). 2 Créditos Carga Horária Prática: 45h. Ementa Completa

60h

Efluentes e indicadores globais de poluição. Princípios do tratamento de efluentes. Graus de tratamento: preliminar, primário, secundário e terciário. Fundamentos de processos físico-químicos e biológicos. Projeto de unidades de tratamento. Resíduos sólidos: Caracterização e classificação. Aproveitamento e reciclagem de rejeitos sólidos. Técnicas de Tratamento e disposição final de resíduos urbanos e industriais. Gestão e legislação ambiental. Principais poluentes atmosféricos. Macropoluição. Gases de efeito estufa (GEE). Poluição em centros urbanos. Particulados e gases: principais características e efeitos. Técnicas de redução na fonte. Equipamentos de controle. Poluição por fontes móveis e fixas. Dispersão e transporte de poluentes. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

60h

Legislação de alimentos no Brasil e no mundo. Aspectos gerais da vigilância sanitária e rotulagem de alimentos. Boas Práticas de Fabricação e Programa de Pré-requisitos na indústria de alimentos. Higiene na indústria de alimentos. Ferramentas da qualidade para produção de alimentos seguros. 4 Créditos Carga Horária Teórica: 60h. Ementa Completa

Elaboração de Trabalho/Projeto, individual ou em grupo, sobre tema relevante na Engenharia de Alimentos, sob orientação regulamentada pela Escola de Química. O Trabalho/Projeto deve ter como escopo assunto no qual seja contemplada a integração de conhecimentos adquiridos ao longo do curso.

195h

Atividade que visa a vivência, sob orientação no local de realização e supervisão da escola de química, de situação profissional. O aluno deve cumprir 195 horas de estágio supervisionado.